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净化车间工程保障卫生 延长食品保质期

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食品保质期少则一星期,多则一年两年。影响保质期长短的,由生产、包装、储存等因素。其中,生产环节的影响最大,决定了食品是否有“长寿基因。为此,食品企业需要做好车间实施净化车间工程,合理布置,机械设备达到无菌要求,采用合理的生产技术,从各个方面着手,方可为食品打造一个“长寿基因”。

在食品保质期内,有真空包装袋的保护,对人体有害的微生物含量小,没有氧气也无法繁殖。不过,真空袋并不是完全隔离氧气的,过了保质期,氧气过多,食品中的防腐剂等开始失效,微生物便大量繁殖,便引起了食品腐败、变质。

从生产环节着手延长食品的保质期,最重要的便是控制空气中的细菌、微尘的数量,避免依附于食品上,导致食品腐败。针对这种情况,许多大型食品企业开始实施净化车间工程,把污染降到最低,大幅度提高食品保质期。

在许多食品企业中,车间布局不合理是一个大问题。以蛋糕为例,很多中小企业,搅拌间与烘焙间、冷却间没有做到完全隔断,大量面粉微粒被搅拌到空气中,而面粉微粒内含有大量的霉菌,面粉微粒落到蛋糕上发生霉变。净化车间工程的首要任务是根据食品生产情况,确定合理的洁净分区。

洁净分区后,便可进一步确定净化等级,利用空气净化设备、无尘装饰材料等,控制空气中的微生物数量,并实现恒温恒湿。洁净区和非洁净区一定要采用正压的方式,避免空气倒灌。

除了空气净化外,食品企业要还要做好卫生培训,提高员工的卫生素养。一些食品企业建立了净化车间,但没有按照标准使用,导致净化车间无法发挥相应的作用。此外,食品企业也常用紫外线、臭氧来杀毒灭菌,作为净化车间工程的辅助。

随着人们食品安全意识的增强,更加卫生、优质的食品备受青睐,人们愿意为食品安全“买单”。食品企业要把握发展时机,尽快建设山东净化车间,既是企业发展的需要,也是对消费者食品安全的负责。